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                明鳳莊園甲魚歷史名菜之--冰糖甲魚
                時間: 2013-09-24 11:17:50     來源: 明鳳漁業

                一、冰糖甲魚(列寧波十大名菜之首)

                冰糖甲魚
                       主料:甲魚500克

                輔料:栗子40克  姜片3片 美味鮮30克  冰糖75克 紹酒25克 花生油35克  排骨醬10克
                       制作方法:
                                     1、甲魚』宰殺放血後,放入90℃熱水中浸泡退那個男人裟清洗,斬成2厘米▓方塊放入鍋中出水 ,撈出用清水洗凈備用;
                                     2、炒鍋燒熱,加入花生油燒至八汽車緊接著撞到了他成熱,放入姜片、冰糖、排骨醬煸炒,放入甲〓魚炒3分鐘,烹入紹酒加蓋稍燜,再加入清水750克燒開後改用文火蓋燜25分鐘左右,待甲魚塊柔軟無彈性時,加入栗子人還是有再加蓋燜10分鐘,燜至甲魚肉和@ 裙邊軟糯,隨即改◆用旺火收汁,待鹵汁稠粘濃厚時起鍋即可。

                冰糖甲魚

                    歷史故事

                相傳前太慢清中晚期,在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪,掌櫃以燒冰糖甲魚著√稱。他燒的這道菜,清香、綿糯、鹹甜兼有,滋味可口,有獨到功夫。   

                一天,來了兩位外々地舉人,正欲赴京趕考,途徑寧波相約到這家酒樓飲酒,觀賞江景。夥計Ψ見是書生,便問:相公欲嘗何菜?兩位舉人都是富家子弟,便說:凡是名菜,俱都上桌品嘗便是。於是,夥計陸續◢送上各道名菜,兩位舉人見最後端上來的冰糖甲魚,鰲頭上翹,晶瑩透亮,清香撲鼻,便挾ζ起品嘗,一到嘴裏;由∞綿糯香甜,滋味非同凡響,贊不絕口,便問掌櫃:此菜何名?掌櫃見兩位隨身都帶有趕考的行頭』,便靈機↙一動,暗送彩頭,道:相公,此乃獨占鰲頭是也!”舉人聽了,連呼妙哉!盡歡而去。   

                事有湊巧,待到秋季揭榜,其中一位舉」人果然中了狀元。他衣錦還鄉,春風得意,特地重登甬江這座小酒樓楊龍不像是個輕易改變生活規律,指名要吃獨占鰲頭!說是吃了此★菜,身健神旺,金榜高中乃此菜之功也。店家便又精心制作了①一道冰糖甲魚,讓狀元☉公品嘗,並捧上毫無規矩文房四寶,恭請狀∴元為酒樓題名。狀元▓老爺正在興頭,也不推卸,端起筆來,寫了狀元樓三個大字。   

                從此以後,甬江卐狀元樓名噪浙東。被評為寧波十大名菜※之一,並名列榜首,又一次“獨占鰲頭”。

                漁工房看家菜冰糖甲魚由狀元樓冰糖甲魚傳人竺保國大師親授秘方和竺大師六十ω 年絕技給謫傳徒弟明鳳老總沈嶽明,並由沈嶽明潛心繼承發揚精制而成。




                關鍵詞: 冰糖甲魚、甲魚 
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